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周周有料到，食安早知道
第四期《周周有料到》活動
是應(yīng)廣西大學(xué)
學(xué)生伙食管理委員會
的學(xué)生們邀請
南寧市市場監(jiān)管部門來到
廣西大學(xué)秀苑餐廳
進(jìn)行探秘
戳視頻，跟隨鏡頭出發(fā)咯！
學(xué)校食堂的食品衛(wèi)生
關(guān)乎全校師生的飲食安全
為確保大家吃得衛(wèi)生、吃得安心、吃得放心，學(xué)校食堂采取精細(xì)化管理措施，并在多方監(jiān)督管理下運(yùn)行。
南寧市市場監(jiān)管部門工作人員檢查食品檢測記錄。廣西西大樸誠后勤產(chǎn)業(yè)服務(wù)有限公司工作人員表示，食堂工作人員需要在每天供應(yīng)商送貨時(shí)取樣，按要求檢測農(nóng)殘、獸藥殘留等指標(biāo)，有效保障蔬果和肉類的質(zhì)量，如不合格，立即退貨，絕不允許不達(dá)標(biāo)的蔬果和肉類流入食堂。
校園飲食的第一標(biāo)準(zhǔn)就是
食品安全衛(wèi)生，
要做得干凈，吃得放心。
走進(jìn)餐廳后廚，可發(fā)現(xiàn)廚房地上無水漬、油漬。南寧市市場監(jiān)管部門工作人員表示，廣西大學(xué)校園餐廳實(shí)行“無水廚房”管理模式，堅(jiān)持“10M”目標(biāo)管理，所以每一塊地板都干爽潔凈，無水無油。
為保證果蔬的干凈安全，食堂采用自動化清洗和水觸媒凈化設(shè)備。
像這些大型設(shè)備在使用管理上也要做到?jīng)]有水漬外溢，確保整個(gè)加工場地的干凈衛(wèi)生。
工欲善其事，必先利其器。
加強(qiáng)食堂食品安全管理，
須對食堂后廚進(jìn)行規(guī)范。
為提升后廚規(guī)范化管理水平和食堂工作人員的食品安全意識，防止食品交叉污染，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，廣西西大樸誠后勤產(chǎn)業(yè)服務(wù)有限公司積極根據(jù)南寧市市場監(jiān)管局要求對食堂后廚推行了色標(biāo)管理和定位管理。色標(biāo)管理是精細(xì)化管理的重要核心環(huán)節(jié)，不同用途的物品使用不同的顏色進(jìn)行標(biāo)記管理。比如砧板、刀具、毛巾等都使用不同的色標(biāo)進(jìn)行區(qū)分，分開使用。
這里是
秀苑餐廳二樓的
自助稱重餐廳
近年來，廣西高校食堂的經(jīng)營模式已從傳統(tǒng)的大眾食堂經(jīng)營服務(wù)模式轉(zhuǎn)變?yōu)榇蟊娛程?、風(fēng)味餐廳、自助餐廳、西餐等多元化的經(jīng)營模式。
近年來，廣西高校食堂的經(jīng)營模式已從傳統(tǒng)的大眾食堂經(jīng)營服務(wù)模式轉(zhuǎn)變?yōu)榇蟊娛程?、風(fēng)味餐廳、自助餐廳、西餐等多元化的經(jīng)營模式。
這種經(jīng)營模式以其優(yōu)美的就餐環(huán)境、創(chuàng)新的服務(wù)模式、可口的飯菜深得師生的喜愛，進(jìn)一步豐富了學(xué)校餐飲的經(jīng)營業(yè)態(tài)，優(yōu)化了飲食產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，豐富了師生的飲食選擇，對餐飲浪費(fèi)工作起到非常明顯的積極作用。
“勤儉節(jié)約是我們中華民族的優(yōu)良傳統(tǒng)。南寧市市場監(jiān)管部門建議高校應(yīng)多措并舉提高菜品質(zhì)量，優(yōu)化食堂供餐方式，同時(shí)加強(qiáng)對浪費(fèi)糧食現(xiàn)象的監(jiān)督及提醒。”南寧市市場監(jiān)管部門工作人員表示，“對于過多的剩飯剩菜，學(xué)校餐廳工作人員可提醒就餐者不要浪費(fèi)糧食可打包帶走。積極巡查殘食的回收情況，對故意浪費(fèi)糧食的就餐者進(jìn)行提醒和教育?！?/span>
校園食品安全是
社會關(guān)注的熱點(diǎn)，
也是監(jiān)管的難點(diǎn)。
為確保廣大師生飲食安全，南寧市市場監(jiān)管局以創(chuàng)建國家食品安全示范城市為契機(jī)，聯(lián)合南寧市教育局不斷加強(qiáng)校園食品安全監(jiān)管，探索“互聯(lián)網(wǎng)+”食品餐飲監(jiān)管創(chuàng)新舉措，扎實(shí)推進(jìn)學(xué)校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程，積極促進(jìn)校園食品安全持續(xù)健康發(fā)展。
廣西大學(xué)9個(gè)食堂共安裝了500多個(gè)“明廚亮灶”高清攝像頭，24小時(shí)對食堂的所有場所進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控，將食堂的生產(chǎn)加工過程公開向?qū)W生展示，主動接受學(xué)生的實(shí)時(shí)監(jiān)督，為師生“舌尖上的安全”筑牢防線。
目前，南寧市已實(shí)現(xiàn)學(xué)校食堂和校外供餐單位“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”全覆蓋。接下來，南寧市市場監(jiān)管局為進(jìn)一步提高學(xué)生們對食品安全的關(guān)注度，牢固樹立健康飲食觀念，營造濃厚的食品安全共治共享良好社會氛圍，為南寧市順利通過創(chuàng)建國家食品安全示范城市驗(yàn)收工作打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。
目前，
你對高校食堂的
標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)作有一定了解嗎？
下一期《周周有料到》
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